De ce se pun frunze de vișin și de stejar în murături: rolul taninurilor
Frunzele de vișin și de stejar sunt folosite în rețetele tradiționale de murături pentru a păstra legumele ferme și crocante în timpul fermentării. Efectul se datorează taninurilor din frunze, care pot încetini enzimele ce descompun pectina; ele pot adăuga și o aromă discretă, dar nu înlocuiesc sarea și saramura corectă.
Surse:
Știrile ProTV
Știrile ProTV