În flăcări Lifestyle & Divertisment publicată actualizată acum 1 h

Cașul de must, desert tradițional din satele Teleormanului și Olteniei

Cașul de must este un desert rustic, preparat din mustul strugurilor întărit cu agar-agar sau alte agenți (făină, gelatină animală), servit rece cu nuci și stafide. Rețeta a fost readusă în atenție de cercetătoarea Mona Petre, care descrie variante istorice și modul de preparare: fierbere cu agar-agar, turnare în forme și răcire peste noapte.

Pe scurt

  • Desertul numit caș de must este cunoscut în unele sate din Teleorman și Oltenia și se prepară din must întărit, fruct al recoltelor de toamnă.
  • Rețeta recomandată pentru patru persoane folosește 800 ml must, 8 g pudră de agar-agar, nuci și/sau stafide; zahăr sau miere sunt opționale.
  • În rețetele vechi se folosea făină ca agent de întărire, iar în bucătăriile mai avute se folosea gelatină obținută din oase de pește (morun) sau oase de vită.
  • Preparatul se fierbe pentru a dizolva agar-ul, se toarnă în forme și trebuie răcit câteva ore, ideal peste noapte, înainte de servire.
  • Posibile alternative la agar-agar menționate: gelatină animală obținută din oase sau amidon, fiecare variantă influențând aroma finală.
Etichete: caș de must Mona Petre must agar-agar nuci stafide Nemira

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale. Raportează o problemă