El Niño forțează schimbări rapide în meniurile celor mai buni bucătari

Chefi de top discută la festivalul Apapaxoa despre efectele unui ciclu El Niño excepțional, care va provoca secete, inundaţii şi valuri de căldură şi va perturba aprovizionarea cu ingrediente. Restaurante din São Paulo, Valencia, Copenhaga, Japonia, Caraibe şi Bogotá raportează lipsuri, modificări de meniu şi riscul pierderii unor tradiţii culinare din cauza transporturilor afectate şi a schimbărilor în migraţia fructelor de mare.

Pe scurt

• Festivalul Apapaxoa, pe coasta caraibiană a Mexicului, a reunit vedete gastronomice pentru a discuta impactul El Niño.
• ONU prognozează un ciclu El Niño excepţional, cu secete, inundaţii şi valuri de căldură care afectează aprovizionarea alimentară.
• Alex Atala îşi ajustează meniul aproape săptămânal; furnicile se servesc doar la cerere la restaurantul din São Paulo.
• Quique Dacosta şi-a văzut podgoriile şi livezile afectate de ploile torenţiale din Valencia; clienţii îşi anulează rezervările după furtuni.
• Bucătari din Copenhaga şi Japonia caută înlocuitori pentru ciocolată şi fructe de mare din cauza crizelor de materii prime şi a schimbării…