Maeștrii patiseri italieni propun schimbări în rețeta panettone: untul poate fi înlocuit cu ulei de măsline
Academia Maeștrilor Panettonelui a propus la Roma modificarea normelor de producție ale panettone, inclusiv posibilitatea de a înlocui untul cu ulei de măsline extravirgin și de a admite ingrediente precum ciocolata, nucile sau fructele uscate. Inițiativa prevede și crearea unei etichete protejate „Panettone italian” pentru produse cu trasabilitate și prelucrare a materiilor prime în Italia; propunerile sunt în prezent înaintate autorităților și nu sunt încă lege.
Pe scurt
- Documentul a fost prezentat la Roma pe 13 octombrie de Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.
- Propunerea permite înlocuirea totală sau parțială a untului cu ulei de măsline extravirgin în rețetă.
- În legislația actuală untul trebuie să reprezinte minimum 16% din masa aluatului, iar stafidele şi coaja confiată împreună cel puțin 20%.
- Se propune şi posibilitatea de a folosi ciocolată, nuci sau fructe uscate în locul sau alături de fructele confiate şi stafide.
- Inițiativa include instituirea etichetei „Panettone italian” pentru produse care respectă criterii stricte de trasabilitate şi prelucrare pe teritoriul Italiei; piața globală de panettone depășește…
Etichete:
subiect: panettone
loc: Italia
organizație: Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano
produs: ulei de măsline extravirgin
produs: unt
subiect: ciocolată
Urmărește Știri pe foc pe Facebook
Știrile importante ale zilei, rezumate în câteva rânduri, direct în feed. Fără clickbait, cu sursele indicate.
Urmărește pagina