Secretul italienilor pentru roșii cu gust de vară tot anul

Pomodori pelati sunt roșii decojite, opărite scurt și conservate în suc propriu sau passata, folosite frecvent în bucătăria italiană. Metoda, practicată în timpul verii când roșiile sunt coapte, păstrează aroma și o parte din nutrienți și permite consumul pe tot parcursul anului. Articolul descrie soiurile folosite (inclusiv San Marzano DOP), pașii de decojire și metodele de sterilizare și procesare în borcane.

Pe scurt

• Pomodori pelati sunt roșii întregi decojite, opărite 2–3 minute înainte de îndepărtarea cojii.
• Se recomandă roșii tip prună, în special Pomodori San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP.
• Borcanizarea necesită sterilizarea borcanelor și procesare termică: 30–40 minute în funcție de mărime.
• Metode de sterilizare prezentate: fierbere, cuptor (170°C) sau mașina de spălat vase la >70°C.
• Conservele corect preparate pot fi păstrate până la aproximativ un an.