Valentin Krancevik: rețetarul și urmărirea rezultatelor reduc pierderile din restaurante
Valentin Krancevik a spus la dezbaterea G4Media că restaurantele trebuie să folosească rețetare pentru a estima cantităţile de ingrediente şi a limita pierderile, iar planurile antirisipă trebuie evaluate prin rezultate concrete în timp. El recomandă măsuri precum instruirea personalului, metoda FIFO, oferirea produselor nevalorificate clienţilor înainte de expirare şi monitorizarea reducerii risipei pentru a evita şi costuri de colectare a deşeurilor.
Surse:
G4Media