În flăcări Economie publicată actualizată acum 49 min

Valentin Krancevik: rețetarul și urmărirea rezultatelor reduc pierderile din restaurante

Valentin Krancevik a spus la dezbaterea G4Media că restaurantele trebuie să folosească rețetare pentru a estima cantităţile de ingrediente şi a limita pierderile, iar planurile antirisipă trebuie evaluate prin rezultate concrete în timp. El recomandă măsuri precum instruirea personalului, metoda FIFO, oferirea produselor nevalorificate clienţilor înainte de expirare şi monitorizarea reducerii risipei pentru a evita şi costuri de colectare a deşeurilor.

Pe scurt

  • Rețetarul permite calcularea cantităţilor necesare şi stabilirea comenzilor de ingrediente pentru preparatele intenţionate.
  • Documentele făcute doar pentru valori nutriţionale nu înlocuiesc rețetarul; prepararea trebuie să urmeze rețetarul efectiv.
  • Măsurile antirisipă aplicate (instruire, FIFO) trebuie urmărite anual şi comparate pentru a vedea reducerea risipei.
  • Valentin Krancevik recomandă valorificarea produselor încă bune (ex. sandvișuri cu 1–2 zile până la termen) şi păstrarea evidenţei celor oferite.
  • Prevenirea pierderilor reduce şi costurile ulterioare de colectare şi gestionare a deşeurilor alimentare.
Etichete: Valentin Krancevik risipă alimentară rețetar gestiunea stocurilor horeca

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale. Raportează o problemă