osmoză

Sarea este folosită la vinetele coapte pentru a elimina excesul de apă prin osmoză, a reduce gustul amar și a îmbunătăți textura, făcându-le mai ferme și mai puțin spongioase. Se poate presăra fie înainte de gătire (pentru variante feliate sau prăjite), fie după coacere, când vinetele sunt tocate pentru salată; procedura reduce și cantitatea de ulei absorbită.

Surse: Știrile ProTV subiect: salată de vinete subiect: sare subiect: osmoză