De ce vinetele se înnegrește dacă le tai sau scurgi cu ustensile metalice
Vinetele se pot închide la culoare când intră în contact cu metalul pentru că deteriorarea celulelor pune în contact enzima polifenoloxidază cu compușii fenolici și oxigenul, declanșând oxidarea. Pentru a evita acest lucru, folosește ustensile de lemn sau plastic, un cuțit foarte ascuțit și stropește pulpa cu zeamă de lămâie; nu folosi blenderul pentru salata de vinete dacă vrei textură cremoasă.
Surse:
Știrile ProTV
Știrile ProTV