Arde Lifestyle & Divertisment publicată actualizată acum 1 h

De ce vinetele se înnegrește dacă le tai sau scurgi cu ustensile metalice

Vinetele se pot închide la culoare când intră în contact cu metalul pentru că deteriorarea celulelor pune în contact enzima polifenoloxidază cu compușii fenolici și oxigenul, declanșând oxidarea. Pentru a evita acest lucru, folosește ustensile de lemn sau plastic, un cuțit foarte ascuțit și stropește pulpa cu zeamă de lămâie; nu folosi blenderul pentru salata de vinete dacă vrei textură cremoasă.

Pe scurt

  • Contactul cu lame sau sită de metal favorizează oxidarea vinetelor prin amestecul dintre polifenoloxidază, compuși fenolici și oxigen.
  • Folosirea unui cuțit bine ascuțit reduce deteriorarea celulară și limitează înnegrirea la tăierea vinetelor proaspete.
  • După coacere, vinetele trebuie scurse într-o sită de plastic, nu metal, pentru a preveni oxidarea în contact cu aerul.
  • Blenderul poate transforma vinetele coapte într-o pastă apoasă sau gumoasă; pentru textură fină recomandat este zdrobirea cu instrumente din lemn.
  • Salata de vinete înnegrită se poate „repara" cu zeamă de lămâie sau maioneză de casă cu zeamă de lămâie, care deschid culoarea prin aciditate.
Etichete: vânătă oxidare ustensile de lemn sită de metal zeamă de lămâie blender

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale. Raportează o problemă