Cercetători: proteina din cartof poate înlocui glutenul pentru o carne vegetală mai fibroasă
O echipă de la University of Greenwich și Heriot-Watt University din Edinburgh a testat combinarea proteinei din cartof cu proteina din boabe Fava pentru a obține o structură fibroasă similară cărnii folosind extrudare cu umiditate ridicată. Proteina de cartof a funcționat ca liant mai puternic decât mixul cu gluten, dar are un gust mai amar, ceea ce necesită soluții înainte de producția la scară largă. Rezultatele au fost publicate în revista Food Hydrocolloids.
Surse:
Gândul