Creșterea CO₂ modifică compoziția proteinelor din grâu și poate afecta calitatea pâinii
Un studiu coordonat de Institutul Leibniz și Universitatea Tehnică din München arată că expunerea grâului la concentrații ridicate de dioxid de carbon schimbă compoziția proteinelor, reducând anumite componente ale glutenului și crescând inhibitorii de amilază/tripsină. Cercetarea, publicată în Food Chemistry, a folosit zece soiuri și o concentrație experimentală de 546 ppm CO₂, iar autorii avertizează că aceste modificări pot afecta calitatea produselor de panificație și pot avea implicații pentru afecțiuni asociate consumului de grâu, deși sunt necesare studii suplimentare.
Surse:
Mediafax