În flăcări Știință publicată actualizată acum 1 h

Creșterea CO₂ modifică compoziția proteinelor din grâu și poate afecta calitatea pâinii

Un studiu coordonat de Institutul Leibniz și Universitatea Tehnică din München arată că expunerea grâului la concentrații ridicate de dioxid de carbon schimbă compoziția proteinelor, reducând anumite componente ale glutenului și crescând inhibitorii de amilază/tripsină. Cercetarea, publicată în Food Chemistry, a folosit zece soiuri și o concentrație experimentală de 546 ppm CO₂, iar autorii avertizează că aceste modificări pot afecta calitatea produselor de panificație și pot avea implicații pentru afecțiuni asociate consumului de grâu, deși sunt necesare studii suplimentare.

Pe scurt

  • Experimentul a folosit zece soiuri de grâu cultivate în condiții realiste, unele expuse la 546 ppm CO₂ și altele la condiții apropiate de cele actuale
  • În condiții de CO₂ ridicat a crescut concentrația inhibitorilor de amilază/tripsină, în timp ce nivelurile unor proteine, inclusiv ale glutenului și anumitor peptide asociate bolii celiace, au scăzut
  • Reducerea proteinelor din gluten a fost asociată cu o calitate mai slabă a produselor de panificație, arată analiza prin spectrometrie de masă
  • Amplitudinea modificărilor depinde în mare măsură de soiul de grâu; autorii recomandă identificarea și cultivarea soiurilor care își păstrează calitatea la CO₂ crescut
  • Cercetătorii subliniază necesitatea unor studii suplimentare pentru a clarifica semnificația biologică și imunologică a schimbărilor observate
Etichete: grâu dioxid de carbon schimbări climatice Universitatea Tehnică din München Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare proteine panificație Sabrina Geisslitz Katharina Scherf

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale.@elseMaterial original publicat de Știri pe foc. Raportează o problemă