Când sunt gata murăturile: de la câteva zile la câteva săptămâni

Murarea legumelor este un proces de fermentare realizat de bacterii lactice care transformă zaharurile în acid lactic, dând gustul caracteristic și conservând alimentele. Durata variază în funcţie de tipul legumei, temperatura mediului şi concentraţia de sare: castraveţii pot fi gata în 5–10 zile la temperatura camerei, varza în 2–4 săptămâni, iar gogoşarii în circa 2–3 săptămâni. Semne că murăturile sunt gata includ înnorarea lichidului și gustul acru; nu se recomandă folosirea sării iodate.

Pe scurt

• Fermentarea este realizată de lactobacili care transformă zaharurile în acid lactic.
• La 20–24 °C procesul e mai rapid; în spaţii reci sau frigider fermentarea încetineşte.
• Castraveţii ţinuţi la temperatura camerei se murează în aproximativ 5–10 zile.
• Varza necesită în general 2–4 săptămâni pentru fermentare la temperatura camerei.
• Gogoşarii şi ardeii se murează mai greu, în jur de 2–3 săptămâni; zeama tulbure şi gustul acru indică că sunt gata