Când sunt gata murăturile: de la câteva zile la câteva săptămâni
Murarea legumelor este un proces de fermentare realizat de bacterii lactice care transformă zaharurile în acid lactic, dând gustul caracteristic și conservând alimentele. Durata variază în funcţie de tipul legumei, temperatura mediului şi concentraţia de sare: castraveţii pot fi gata în 5–10 zile la temperatura camerei, varza în 2–4 săptămâni, iar gogoşarii în circa 2–3 săptămâni. Semne că murăturile sunt gata includ înnorarea lichidului și gustul acru; nu se recomandă folosirea sării iodate.
