Caracatiță la grătar ca în Grecia: cum se fierbe și cum se rumenește ca să rămână fragedă

Pentru a obține o caracatiță fragedă ca în Grecia, secretul este să o fierbi mai întâi la foc mic, apoi să o rumenești rapid pe grătar bine încins. Articolul explică cum alegi caracatița proaspătă sau congelată, pașii de curățare și fierbere la foc mic, verificarea texturii cu un cuțit și rumenirea finală 3–4 minute pe fiecare parte pentru o crustă aromată. Caracatița poate fi fiartă și cu o zi înainte și păstrată la frigider.

Pe scurt

• Fierberea inițială se face la foc mic, cu bule mici la suprafață; fierberea agresivă o poate face tare și elastică.
• Verifică textura în partea cea mai groasă cu vârful unui cuțit; dacă intră ușor, caracatița e gata; după opărire las-o 10–15 minute în apa fierbinte.
• După scurgere, tamponează tentaculele pentru a elimina apa, unge cu puțin ulei de măsline și pune pe grătar foarte încins.
• Pe grătar, lasă tentaculele ~3 minute pe o parte, apoi 3–4 minute pe cealaltă; bucățile subțiri se mută pe zona mai puțin fierbinte.
• Caracatița de 1,2–1,5 kg (aprox. patru porții) poate fi fiartă cu o zi înainte și păstrată la frigider înainte de rumenire