Cum obții chiftele care se topesc în gură: pași și greșeli de evitat
Patru bucătari americani explică de ce chiftelele pot rămâne uscate: excesul de frământare strânge proteinele și le face dense. Recomandările includ păstrarea unui procent de grăsime, înmuierea pesmetului în lapte (panadă), folosirea cepei pasate pentru umezeală și formarea delicată a chifteluțelor fără frământare excesivă.
Pe scurt
- Frământarea prea intensă face proteinele compacte, rezultând chiftele dense și uscate, avertizează MacKenzie Smith.
- Recomandare de compoziție: două părți carne de vită la o parte porc pentru suculență; pentru pui, adăugați brânză, ou sau ulei.
- Pesmetul/panko trebuie înmuiat în lapte (panadă) pentru a reține umezeala în timpul gătirii.
- Ceapa pasată în robot, amestecată cu pesmetul, oferă umezeală și aromă, spune George Duran din New York.
- Formarea chiftelelor se face cu o lingură sau pahar gradat; se oprește amestecarea imediat ce compoziția s-a omogenizat pentru a păstra textură aerată.
Etichete:
subiect: chiftele
subiect: pesmet
subiect: panadă
subiect: ceapă
persoană: MacKenzie Smith
persoană: George Duran
subiect: grăsime
persoană: Mary Payne Moran
Urmărește Știri pe foc pe Facebook
Știrile importante ale zilei, rezumate în câteva rânduri, direct în feed. Fără clickbait, cu sursele indicate.
Urmărește pagina