În flăcări Sănătate publicată actualizată acum 1 h

De ce se pune bicarbonat în fasole și când poate strica preparatul

Adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu în apa de înmuiere sau de fierbere a fasolei crește pH-ul, înmoaie boabele, scurtează timpul de gătire și poate descompune zaharurile care favorizează formarea gazelor. Efectul asupra reducerii balonării nu este complet demonstrat și cantitățile mari pot afecta gustul, textura și valoarea nutritivă. Persoanele cu afecțiuni cardiace, renale sau hipertensiune trebuie să evite doze mari, deoarece bicarbonatul poate provoca dezechilibre electrolitice și alcaloză metabolică.

Pe scurt

  • Bicarbonatul crește pH-ul apei, descompune pectina și înmoaie învelișul boabelor, reducând timpul de gătire.
  • Doză recomandată pentru înmuiere: aproximativ 1 linguriță la 3,8 litri de apă; înmuiere minim 4 ore sau peste noapte.
  • Efectul asupra reducerii gazelor intestinale nu este confirmat definitiv de cercetări; sunt necesare mai multe dovezi.
  • Cantitățile mari pot schimba gustul, textura și valoarea nutritivă; supradozajul poate provoca alcaloză metabolică și dezechilibre electrolitice.
  • Persoanele cu hipertensiune, boli renale, insuficiență cardiacă sau dietă cu restricție de sodiu trebuie să consulte un medic înainte de utilizare neobișnuită
Etichete: bicarbonat de sodiu fasole digestie gaze intestinale alcaloză metabolică Johannah Katz

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale. Raportează o problemă