De ce se pune bicarbonat în fasole și când poate strica preparatul
Adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu în apa de înmuiere sau de fierbere a fasolei crește pH-ul, înmoaie boabele, scurtează timpul de gătire și poate descompune zaharurile care favorizează formarea gazelor. Efectul asupra reducerii balonării nu este complet demonstrat și cantitățile mari pot afecta gustul, textura și valoarea nutritivă. Persoanele cu afecțiuni cardiace, renale sau hipertensiune trebuie să evite doze mari, deoarece bicarbonatul poate provoca dezechilibre electrolitice și alcaloză metabolică.
Surse:
Știrile ProTV
Știrile ProTV