De ce se tulbură zeama de la murături și când înseamnă alterare

Zeama murăturilor se poate tulbura în mod normal în timpul fermentației din cauza bacteriilor lactice; tulburarea ușoară nu indică neapărat că murăturile s-au stricat. Cauze care pot agrava tulburarea includ cantitatea greșită de sare, folosirea sării cu aditivi, contactul cu aerul, apa dură sau temperaturile nepotrivite de păstrare. Semne de alterare sunt mirosul neplăcut, mucegaiul, textură foarte moale, spumă groasă sau borcan umflat.

Pe scurt

• Tulburarea ușoară a zeamei în timpul fermentației este normală din cauza bacteriilor lactice.
• Sarea cu aditivi anticaking poate cauza tulburare; se recomandă sare grunjoasă sau specială pentru murături.
• Cantitatea nepotrivită de sare sau legumele neacoperite favorizează dezvoltarea microorganismelor nedorite.
• Apă dură poate tulbura zeama - se recomandă fierberea și decantarea apei înainte de preparare.
• Semne de alterare: miros neplăcut, mucegai, spumă groasă, depuneri, textură foarte moale sau borcan umflat