fermentație

De ce apar "floarea" la murături și cum să o previi

Pelicula albicioasă care apare la suprafața murăturilor este cauzată de drojdii și bacterii dezvoltate în saramură, adesea din cauza concentrației nepotrivite de sare, a apei nepotrivite sau a igienei slabe a recipientelor. Pentru prevenire, folosește sare neiodată/grunjoasă, apă fiartă sau potabilă, sterilizează borcanele și adaugă condimente sau frunze (hrean, vișin) pentru a menține legumele crocante. Murăturile cu floare ușoară pot fi consumate după strecurare, fierbere a saramurii și reambalare în recipiente sterilizate.

Pericolul din damigeană: intoxicaţii cu dioxid de carbon la fermentarea mustului

ISU atrage atenţia, în perioada toamnei şi a producerii mustului, asupra riscului de intoxicaţie cu dioxid de carbon rezultat din fermentaţie. Reprezentanţii recomandă ventilaţie, evitarea depozitării mustului în spaţii închise şi anunţarea unei persoane înainte de a intra în încăperi cu fermentare; în caz de pericol, trebuie apelat 112. Simptomele menţionate includ dureri de cap, greaţă, ameţeală, tulburări de vedere şi pierderea cunoştinţei, cu risc de deces la concentraţii mari.