Rețeta clasică de salată Caesar: ingrediente și pași pentru dressing autentic

Articolul prezintă rețeta originală a salatei Caesar creată de Cesare Cardini pe 4 iulie 1924 la Tijuana, cu lista celor șapte ingrediente autentice și pașii pentru dressing și crutoane. Sunt explicate și tehnicile pentru „coddle” (coacerea ușoară a gălbenușului) pentru siguranță și emulsificare, precum și faptul că rețeta originală nu conține pui.

Pe scurt

• Salata Caesar a fost creată de Cesare Cardini la 4 iulie 1924, inițial fără pui sau anșoa.
• Rețeta originală folosește șapte ingrediente: romaine, gălbenuș de ou, ulei de măsline, parmezan, sos Worcestershire, suc de lime și crutoa…
• Dressingul clasic se face prin emulsificare cu gălbenuș «copt ușor» (coddle) pentru a reduce riscul bacteriilor.
• Rețeta publicată este pentru 2 porții: 1 salată romaine, 1 gălbenuș, ½ cană ulei de măsline, 2 linguri parmezan și 2 felii de baghetă prăji…
• Crutoanele se obțin din baghetă prăjită; adăugările moderne (pui, bacon, anșoa) sunt adaptări ulterioare.