În flăcări Economie publicată actualizată acum 1 h

Tehnologia vinului de gheață: producție, condiții și prepararea mustului

Articolul descrie tehnologia de obținere a vinului de gheață, menţionând condiţii de recoltare, specii de struguri folosite şi regiuni producătoare (Canada, Germania, Basarabia, Austria, Jidvei – Alba, Dealul Mare – Prahova). Sunt prezentate valori de zahăr şi procedee de presare, precum şi alternative criogenice; textul menţionează surse contradictorii privind temperaturile necesare (-120…-180 °C versus -5…-70 °C). Partea finală explică paşi pentru pregătirea mustului pentru păstrare pe iarnă, inclusiv încălzire la 75–80 °C şi sterilizarea sticlelor.

Pe scurt

  • Vinul de gheață se produce în principal în Canada şi Germania; în România este menţionată podgoria Jidvei (judeţul Alba) şi Dealul Mare (judeţul Prahova).
  • Strugurii pentru vin de gheață trebuie să aibă minimum 365 g zaharuri/l în must; în vin rămân 180–320 g zaharuri/l, cu randament de 10–15% faţă de ~70% la vinurile normale.
  • Articolul prezintă temperaturi de procesare contradictorii: un set indicat la -120…-180 °C şi alte surse la -5…-70 °C; recoltarea se face la temperaturi sub -80 °C, pentru 2–3 ore, potrivit textului.
  • Procesul include presare lentă (cel puţin 24 ore), fermentare minim 30 zile în vase de oţel inoxidabil şi maturare de cel puţin un an; se pot folosi și procedee criogenice.
  • Instrucţiuni pentru pregătirea mustului pentru iarnă: strecurare, încălzire la 75–80 °C timp de 15 minute, decantare, sterilizarea sticlelor şi umplerea la cald
Etichete: vin de gheață agricultură preparare mustului Jidvei Dealul Mare Canada Germania

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale.@elseMaterial original publicat de Știri pe foc. Raportează o problemă