Când și cum se suflă varza pusă la murat
În gospodării, varza pusă la murat trebuie „suflată” (pritocită) în primele zile pentru a amesteca saramura și a uniformiza fermentarea. Procedeul se face de regulă după 2–3 zile de la umplerea butoiului și apoi zilnic sau la 2–3 zile în funcție de mărimea butoiului și de temperatura camerei; în pivnițe reci poate fi suficient o dată la 2–3 zile. Metodele uzuale sunt suflarea cu furtun până aproape de fund sau scoaterea și turnarea zeamei prin robinet; ustensilele folosite trebuie păstrate curate.
Surse:
Libertatea