Creşterea CO₂ modifică proteinele grâului și poate reduce calitatea pâinii
Un studiu coordonat de Institutul Leibniz şi Universitatea Tehnică din München arată că expunerea grâului la concentraţii mai ridicate de dioxid de carbon schimbă compoziţia proteinelor din boabe, reducând proteinele de gluten şi crescând inhibitorii de amilază/tripsină. Cercetarea, publicată în Food Chemistry, a comparat plante cultivate la ~546 ppm CO₂ cu cele la niveluri apropiate de actuale; autorii recomandă selectarea soiurilor care păstrează calitatea la CO₂ crescut.
Surse:
Jurnalul