În flăcări Știință publicată actualizată acum 1 h

Creşterea CO₂ modifică proteinele grâului și poate reduce calitatea pâinii

Un studiu coordonat de Institutul Leibniz şi Universitatea Tehnică din München arată că expunerea grâului la concentraţii mai ridicate de dioxid de carbon schimbă compoziţia proteinelor din boabe, reducând proteinele de gluten şi crescând inhibitorii de amilază/tripsină. Cercetarea, publicată în Food Chemistry, a comparat plante cultivate la ~546 ppm CO₂ cu cele la niveluri apropiate de actuale; autorii recomandă selectarea soiurilor care păstrează calitatea la CO₂ crescut.

Pe scurt

  • Cercetarea a fost realizată de Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare şi Universitatea Tehnică din München şi publicată în revista Food Chemistry.
  • Au fost cultivate 10 soiuri de grâu; o parte expusă la 546 ppm CO₂, cealaltă la concentraţii apropiate de actuale.
  • La CO₂ ridicat a scăzut conţinutul unor proteine, inclusiv proteine de gluten, iar au crescut inhibitorii de amilază/tripsină.
  • Scăderea proteinelor de gluten a fost asociată cu o calitate mai slabă a produselor de panificaţie; efectele au variat semnificativ între soiuri.
  • Autorii cer studii suplimentare privind implicaţiile biologice şi imunologice şi recomandă identificarea soiurilor adaptate la CO₂ crescut.
Etichete: grâu emisiile de CO2 Universitatea Tehnică din München Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare gluten soiuri de grâu panificație

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale.@elseMaterial original publicat de Știri pe foc. Raportează o problemă