Calamar umplut în stil grecesc: rețeta și sfaturi pentru calamari fragezi

Rețetă pas cu pas pentru calamari umpluți în stil grecesc, cu ingrediente, cantități orientative și tehnici de curățare și gătire pentru a rămâne fragezi. Articolul prezintă lista de ingrediente pentru patru porții, variante de umplutură și înlocuitori (ouzo, vin, supă) și sfaturi pentru alegerea și păstrarea calamarelor proaspete sau congelate.

Pe scurt

• Pentru patru porții sunt necesare circa 800 g tuburi curățate și 300 g tentacule/aripioare (sau 1,1-1,2 kg întregi înainte de curățare).
• Umplutura de bază: 100 g orez cu bob mediu, ceapă, usturoi, 2 linguri ulei de măsline, ~30 g ouzo și 450 ml apă, plus verdețuri, sare și piper.
• Sfaturi de gătire: nu îi lăsa prea mult la cuptor pentru a păstra consistența; umplutura trebuie umedă și ușor legată, nu apoasă.
• Cum să alegi și să cureți calamarii: miros discret de mare, corp ferm și refrigerare corespunzătoare; dezghețare lentă în frigider pentru produsele congelate.
• Variante: se pot adăuga roșii/passată, feta, capere, semințe de pin, stafide sau mentă; ouzo este opțional și poate fi înlocuit cu apă, vin alb sau supă.