Arde Știință publicată actualizată acum 19 h

Cercetătorii explică de ce ajungem să iubim gustul amar al cafelei

Un studiu arată că o cale lentă a dopaminei, care pornește din intestin și comunică cu creierul, explică de ce gusturi inițial respingătoare, precum cel amar al cafelei, devin preferate. Experimente pe șoareci și imagini cerebrale la oameni indică un semnal dopaminei care se activează după aproximativ 54 de secunde şi rămâne ridicat minute în şir, modificând asocierea dintre gust şi efectele nutritive.

Pe scurt

  • Cercetătorii de la UCSF identifică o cale „lentă” a dopaminei care leagă intestinul de creier şi modelează preferințele alimentare.
  • Senzorii din sistemul digestiv detectează zahărul şi grăsimile şi trimit semnale care determină eliberarea prelungită de dopamină, schimbând percepția gustului.
  • La experimentele pe șoareci, semnalul dopaminei crește la ~54 secunde după intrarea hranei în stomac și rămâne ridicat aproape zece minute.
  • Studiile imagistice la oameni au arătat că eliberarea dopaminei este mai puternică în emisfera stângă; motivul rămâne necunoscut.
  • Autorii sugerează că, teoretic, modificarea semnalului intestinal (inclusiv prin medicamente) ar putea schimba preferințele alimentare în timp
Etichete: dopamină Universitatea California din San Francisco intestin Zachary Knight studiu științific gust alimentar Dana Small Institutul Max Planck

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale.@elseMaterial original publicat de Știri pe foc. Raportează o problemă