Cum recunoști că mustul începe să fermenteze

În gospodării, mustul proaspăt stors începe să fermenteze în primele zile după presare, iar semnele sunt bulele, spuma, mirosul schimbat și reducerea dulceaței. Temperatura, cantitatea de zahăr și drojdiile (naturale sau adăugate) influențează debutul fermentației, care poate apărea în 12–48 de ore sau mai târziu la temperaturi scăzute. Urmărirea acestor semne ajută la prevenirea problemelor (oxidare, bacterii acetice) și la gestionarea corectă a procesului de vinificație la domiciliu.

Pe scurt

• Fermentația începe când drojdiile transformă zahărul în alcool și CO2; semne vizibile apar în primele zile.
• Primele indicii: bule mici la suprafață, un ușor fâsâit și, pe măsură ce se intensifică, spumă și agitare a lichidului.
• Temperatura și prezența drojdiei (adăugată sau naturală) pot determina debutul în 12–48 de ore sau mai lent dacă este rece.
• La vinul roșu, pielițele ridicate la suprafață indică fermentație și trebuie repătrunse pentru extracție uniformă.
• Mirosuri ușoare de drojdie sau sulf pot fi trecătoare; mirosul clar de oțet poate indica contaminare cu bacterii acetice.