Cum se prepară Kleftiko, rețeta grecească pentru carne de miel fragedă

Kleftiko este o rețetă tradițională grecească în care mielul se gătește lent, bine acoperit, în propriul suc, alături de ierburi, usturoi și lămâie, pentru a obține carne foarte fragedă. Prepararea poate folosi pulpă sau spată de miel, marinadă cu ulei de măsline, vin alb și condimente, iar coacerea dură de obicei două ore la 180°C, urmată de rumenire la temperatură mai mare.

Pe scurt

• Kleftiko este un preparat grecesc în care mielul este gătit încet, acoperit, pentru a se frăgezi și a păstra sucurile.
• Ingrediente frecvente: miel (1,5 kg pentru 6-8 porții), usturoi, oregano, cimbru, lămâie, ulei de măsline și vin alb.
• Carnea se poate marina câteva ore și poate fi coaptă în hârtie de copt sau vas cu capac pentru a reține aburii.
• Timp recomandat: aproximativ 2 ore la 180°C pentru bucăți de 3-4 cm, apoi 15-25 minute la 200°C pentru rumenire; pulpa întreagă cere coacere mai lungă.
• Rețetele pot include cartofi și legume în aceeași tavă și, opțional, brânză grecească kefalotyri pentru un gust mai bogat.