Cum trebuie consumat parmezanul și ce rol are în alimentație

Nutriționistul Mihaela Bilic explică că parmezanul trebuie folosit mai degrabă ca un condiment concentrat decât ca o brânză consumată în cantități mari. O roată se obține din aproximativ jumătate de tonă de lapte și matură minimum un an; porția recomandată este de 15 g (o lingură cu vârf), care are circa 50 kcal. Parmezanul conține grăsime, proteine, sare și calciu și oferă umami natural, îmbunătățind gustul pastelor, risotto-ului, salatelor sau legumelor.

Pe scurt

• Parmezanul e produs concentrat: o roată se obține din ~0,5 tone lapte și stă la maturat minimum un an.
• Parmezanul se folosește ca condiment, nu ca aliment consumat în sute de grame.
• Porția recomandată este 15 g (o lingură cu vârf) - aproximativ 50 de calorii.
• O lingură de parmezan ras acoperă necesarul de ~1 g de calciu pe zi, spune Mihaela Bilic.
• Se folosește ras peste paste, risotto și supe sau feliuțe în salate; nu se topește elastic, se încorporează în preparate.