În flăcări Sănătate publicată actualizată acum 46 min

Cum trebuie preparat și păstrat peștele ca să-și păstreze proprietățile nutritive

Specialiștii recomandă consumul peștelui imediat după preparare, ideal în aceeași zi sau cel târziu a doua zi, pentru a evita proliferarea microorganismelor și formarea de histamină. Pentru păstrarea grăsimilor polinesaturate se recomandă metode precum coacerea fără ulei, borșul, murarea în oțet, conservarea în ulei sau saramură; congelarea pe termen lung și recongelarea degradează aceste grăsimi.

Pe scurt

  • Peștele este foarte perisabil: după scoaterea din apă se dezvoltă rapid microorganisme din cauza schimbării mediului.
  • Consumul recomandat: peștele gătit se consumă cel târziu a doua zi, nu se păstrează mult timp la frigider.
  • Prăjirea în ulei elimină vitamine liposolubile (A, D, K) în ulei; grătarul poate genera acroleină și acrilamidă prin gătire repetată.
  • Congelarea pe termen lung degradează grăsimile polinesaturate benefice; recongelarea poate favoriza dezvoltarea microorganismelor rezistente.
  • Metode care păstrează calitățile nutriționale: coacere fără ulei, borș, murare în oțet, conservare în ulei sau saramură, afumare, sărare și uscare.
Etichete: pește conservare congelare Gabriela Isopencu Antonela Burlacu vitamine liposolubile

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale.@elseMaterial original publicat de Știri pe foc. Raportează o problemă