În flăcări Sănătate publicată actualizată acum 59 min

Ghinde comestibile: pot fi transformate în făină sau înlocuitor de cafea fără cofeină

Ghindele, fructele stejarului, pot fi folosite în alimentaţie umană sub formă de făină sau ca înlocuitor de „cafea” fără cofeină, dacă sunt prelucrate corespunzător. Psihonutriţionistul Gina Tăujan explică conţinutul lor nutritiv (fibre, amidon, grăsimi, polifenoli) şi avertizează asupra taninurilor, care trebuie reduse prin înmuiere sau fierbere cu schimbarea apei înainte de consum.

Pe scurt

  • Ghindele conţin fibre, carbohidraţi (amidon), grăsimi şi polifenoli cu potenţial antioxidant.
  • Taninurile din ghinde dau gust amar şi astringent şi, în cantităţi mari, pot provoca disconfort digestiv şi reduce absorbţia nutrienţilor.
  • Prelucrarea necesară include îndepărtarea cojii şi reducerea taninurilor prin înmuiere sau fierbere cu schimbarea repetată a apei; prăjirea simplă nu elimină taninurile.
  • Făina de ghinde se obţine prin uscare şi măcinare după eliminarea taninurilor şi poate fi folosită în panificaţie, combinată cu alte făinuri.
  • Cafeaua de ghinde se obţine din miez uscat, prăjit şi măcinat; are aromă prăjită, fără cofeină dacă nu e amestecată cu cafea obișnuită, dar efectele asupra sănătăţii sunt mai puţin studiate.
Etichete: ghindă taninuri Gina Tăujan cafea fără cofeină făină

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale. Raportează o problemă