Mocnește Economie publicată actualizată acum 14 h

Tehnologia de vinificare a strugurilor HPD – recomandări practice

Articolul explică pașii de vinificare pentru strugurii HPD (Hibrizi Producători Direct), care sunt nealtoiți, rezistenți la filoxeră dar inferiori calitativ soiurilor nobile. Sunt prezentate reguli legale privind comercializarea și cultivarea, procedee pentru vinificarea strugurilor albi și roșii HPD, metode de reducere a gustului foxat și soluții pentru recoltele avariate sau insuficient coapte. Sunt detaliate doze și temperaturi pentru sulfitație, însămânțare cu maia și condiții de fermentare.

Pe scurt

  • HPD = Hibrizi Producători Direct, nealtoiți, pot fi vânduți sau folosiți în familie conform Legii viei și vinului nr. 164/2015; cultivarea permisă doar în intravilan şi pe suprafeţe <5.000 m².
  • Vinificarea HPD urmează în general procedeele vinurilor roşii: fermentare-macerare cu căciulă, separare strictă de strugurii nobili pentru a evita gust foxat.
  • Recomandări pentru strugurii albi: zdrobire, dezbrobonire, sulfitaţie 5–10 ml soluție 5% SO2/100 l must, însămânțare 2–3 l maia/100 l, fermentare la 18–22°C, răcire la ~28°C.
  • Pentru HPD roşii: sulfitaţie 3–8 ml soluție 5% SO2/100 l boştină, însămânțare 2–3 l maia/100 l, adaos 8–10% tescovină proaspăt presată de struguri nobili albi pentru diminuarea foxatului.
  • Tratamente pentru recolte avariate sau insuficient coapte: îmbogăţire cu must concentrat, corectare cu carbonat de calciu, sulfitare 10–15 g SO2/100 l pentru avariat şi 8–10 g SO2/100 l după…
Etichete: agricultură vinificare Hibrizi Producători Direct bioxid de sulf must

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale.@elseMaterial original publicat de Știri pe foc. Raportează o problemă