În flăcări Lifestyle & Divertisment publicată actualizată acum 2 h

Cât timp se murează varza și ce factori influențează procesul

Fermentarea verzei începe după ce căpățânile sunt acoperite cu saramură și durează de regulă 4–6 săptămâni pentru căpățâni întregi; în locuri mai reci poate dura 6–8 săptămâni. Viteza murării depinde de temperatura locului, cantitatea de sare, dimensiunea și soiul verzei și de modul în care sunt tăiate sau așezate căpățânile. Verificarea unei frunze din interior rămâne metoda practică pentru a stabili dacă varza este gata.

Pe scurt

  • Varza întreagă pusă la murat se murează, în condiții obișnuite, în aproximativ 4–6 săptămâni; la temperaturi mai scăzute procesul poate dura 6–8 săptămâni.
  • Primele semne de fermentație apar după câteva zile: saramura se tulbură, apar bule și miros acrișor.
  • Temperatura recomandată la început este de circa 18–20 °C; peste 22–24 °C poate grăbi acrirea superficial, dar înmuia varza.
  • Proporțiile de sare folosite frecvent sunt aproximativ 30–50 g la 1 l de apă; prea puțină sare slăbește textura, prea multă încetinește fermentarea.
  • Dimensiunea căpățânii, modul de tăiere (întreagă, în jumătăți sau tăiată fideluță) și soiul influențează viteza cu care pătrunde saramura.
Etichete: varză murată fermentație varză temperatură sare

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale.@elseMaterial original publicat de Știri pe foc. Raportează o problemă